传奇知识网 - 一个你身边的百科全书 合作QQ:1399443100

微信
手机版
网站地图

美食纪录片如何讲好“干饭人”的故事?

2021-11-04 12:08:01 投稿人 : yq4qlskj 围观 : 133 次 0 评论

将美食与情感相连,通过视觉画面传递味觉记忆,实现对观众的新式陪伴,这是美食纪录片独一无二的吸引力。从2012年陈晓卿执导的《舌尖上的中国》第一季开创了“美食人间”的全新纪录片品类开始,到近两年陆续走红的《早餐中国》 《宵夜江湖》 《人生一串》 《江湖菜馆》等等,美食纪录片无疑是近十年来在国内最受欢迎的纪录片类型之一。

一部美食纪录片如何引发共情?当纪录片导演决定做一部美食纪录片,美食和叙事如何引发“干饭人们”情感结构的回响?这可能都是他们需要思考的首要问题。

对于笔者而言,自幼在苏北运河边的工厂大院里长大,离开家乡二十余年,每每想起家乡菜,除了淮扬菜经典的狮子头、煮干丝或者扬州老鹅外,更底层记忆菜谱里永远藏着两道必点菜:一道是“神仙汤”,一道是“阳春面”。

所谓“神仙汤”,其实是“省钱汤”的谐音梗:双职工家庭的父母下班晚了,简单用酱油、葱花冲一碗,再放一筷子猪油,轻轻搅拌直至完全融化,香气也随之四溢。在夏天的傍晚,下班的工人们在职工宿舍区支起小桌子,在地上洒水降温,猪油的浓香和“晚饭花”(夜来香)的清香一起伴随着水蒸气升腾起来, “干饭人们”互相调侃着“神仙也要省钱”,成为工厂大院最具烟火气的日常。

而另一道所谓“阳春面”,其实就是清汤光面,并没有任何配菜或者浇头,只是光溜溜的面条撒一点葱花。外婆会用苏州口音招呼“来qie阳春面”。直到离家很多年后,才突然想起“阳春面”中所饱含的物质贫瘠时代的乐观主义:如今被健康饮食人士称为“纯碳水”的光溜溜面条上,仅有的葱花却可以用阳春三月枝头的嫩芽来形容。我常常想,灰暗的年代基色下,难得如此明媚的心理暗示,是一种怎样的生活态度。

这可能正是美食类纪录片在近年来成为最活跃的纪录片创作题材的真正原因。如何刻画时代群像和人间真实是所有非虚构创作的本真价值。“美食”是视觉奇观,而背后的“人间”则蕴含着美食平民主义的价值观。正如新冠疫情中城市间彼此加油会用当地美食进行拟人化的类比,“热干面加油” “小笼包加油” “扬州炒饭加油”,前现代的美食既寄托了人们解决后现代危机的隐喻,也是一种返璞归真式的探寻。

从具体的纪录片叙事策略而言,如果美食是一场以说服为目的的传播行为,那么按照经典的说服理论,导演的叙事策略可以分为“中心路径”和“外周路径”两条。所谓“中心路径”,常常指通过详尽的分析、高质量的论据、专业的理性来进行说服。放在美食纪录片中,导演往往可以去呈现食材的精挑细选、限时运送、工匠手法和味觉触达。如《寿司之神》如何呈现食材精挑细选,以及制作工序中章鱼需要揉五十次,海苔需要烤一百次,米饭不能低于人体的温度等等。如此这般,都是试图以工业奇观的方式,将对于美食不确定的主观评价外化为可量化、可标准化的工序流程。

而“外周路径”则往往缓慢地建立内隐的态度,通过把态度目标和情绪反复关联而实现。在叙事策略上,往往通过人物故事和细节的呈现,调动人们与美食相关的记忆,以及相应的态度和情感结构。好比人们对于一支城市球队的忠诚往往不一定来自于这支球队的资金投入和球星配置,可能更与年少时周末与父亲一同看球的家庭记忆有关;也好比人们对于中医中药的态度,可能与年幼时外婆家熬中药时弥漫的旧时光气味密不可分。对于美食的态度同样如此,往往嵌入在更大的内隐价值观和情感结构之中,暗含着80后、90后,乃至00后和Z世代年轻的乡愁。

有媒体曾报道:加缪的《局外人》和太宰治的《人间失格》在Z世代年轻人的阅读书单中榜上有名。Z世代的阅读趣味或能折射出某种群体性社会心态: “干饭人们”常常要面对的生活困境,在于成为自己生活局外人的风险。如何去铆定生活的坐标、编织意义的网络,这个过程就需要不断地和他人的生活进行比照。而纪录片则提供了一个真诚的参考系。优秀的美食类纪录片正如优秀的旅行文学,带着年轻世代去看他人的生活、看他人的时代,这正是成长所必需的自我对话和自我发现的过程。

但在影像工业中, “导演想要表达什么”和“市场想要看到什么”往往被视为一对具有竞争性的诉求。纪录片品类的独特性在于,创作者往往带着1980年代诞生的电视精英主义传统而来,具有强烈的导演本位的表达动机。而如今的网络文化中,视听新媒体平台的内容评价又往往以用户中心主义作为绩效标注。因此,二者之间暗含着话语权的竞争关系。

但正如人类学家阎云翔在《礼物的流动》一书中指出:中国社会的关系往往并非“我本位”、也非“他者本位”,而是“关系本位”。从这个角度看,美食类纪录片正好像是良性社会互动关系网络中的一件“流动的礼物”。纪录片的价值也并非是“表达者本 位”,也非“市场/观众本位”:前者往往会使得表达过于导演个人化,而后者则有视觉叙事姿态沦为谄媚的风险。优秀的美食类纪录片可能正是通过“美食”重建了“关系本位”的对话。如今网络的情感结构中往往并存着两种对立的情绪:一面是满屏的轻易“破防”,另一面常常又缺乏基本的共情能力。如果从这个观点出发,无论刻画的是什么以及如何刻画,如果美食纪录片可以重启这样的关系和对话,那可能就是其最大的社会价值。

(作者为中国传媒大学副教授、纪录片创作与研究专家)


来源:传奇知识网,转载请注明作者或出处,尊重原创!

相关文章

  • 富农兴疆“特”先行
    富农兴疆“特”先行

    一排排整齐划一的蔬菜大棚屹立在昔日茫茫戈壁滩上,棚外四季变换,棚里始终生机一片;一串串酿酒葡萄在全年近3000小时日光浴后,经现代化酒庄发酵,流入南北饮者的“夜光杯”;一位位打馕人每人每天可打出近两百个馕饼,把一张小馕饼“打”成了大产业……...

    2021-11-04 12:14:15
  • “小馕饼”成为增收大产业
    “小馕饼”成为增收大产业

    自治区第十次党代会报告指出,抓实抓好特色优势产业,推动一二三产业融合发展,重点抓好石油石化、煤炭煤化工、电力、纺织服装、电子产品、林果、农副产品加工、馕、葡萄酒、旅游等“十大产业”。近年来,新疆加快发展馕产业,“小馕饼”不断提档升级,逐步走...

    2021-11-04 12:13:47
  • 网红酸奶里的创新故事
    网红酸奶里的创新故事

    巧克力碎了、冰淇淋化了、山楂恋爱了……这些只是天润乳业“爱克林”系列数十款网红酸奶“戏精”品名的一部分。在疆内外各大超市里,天润酸奶多款创新产品深受市场青睐。这些产品都出自罗晓红代表带领的研发团队。10月23日,在新疆生产建设兵团代表团讨论...

    2021-11-04 12:12:50
  • 2021第六届中国家庭烘焙料理大赛决赛圆满收官!
    2021第六届中国家庭烘焙料理大赛决赛圆满收官!

    10月31日,由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司、豆果美食、王森冠军联盟联合打造的2021第六届中国家庭烘焙料理大赛圆满落下帷幕!中国家庭烘焙料理大赛于2016年创办,旨在不断推出高品质烘焙及料理作品,引领中国家庭...

    2021-11-04 12:11:44
  • 现代中国式家常饭:让情感“开口”不容易
    现代中国式家常饭:让情感“开口”不容易

    小时候,我的父亲特别严厉,他总是在吃饭的时候询问我算数问题抽背古诗,贪玩的我答不来,就被爸爸训斥,“不好好学习,以后有什么前途!”这个时候,妈妈就会来劝和,“吃饭就吃饭,不要在饭桌上说些有的没的。”外公也会慢悠悠地来一句,古人云“食不言,寝...

    2021-11-04 12:10:18
  • 豆腐乳哪个牌子好吃
    豆腐乳哪个牌子好吃

    由于我国南北饮食文化差异比较大,因此口味也不同。北京的王致合,上海的鼎新,江苏的新中,广东的广合是南北腐乳的代表产品。 如果是北京人首选就是王致和腐乳,据说这个腐乳已经有300多年历史了,现在还是经久不衰。王致和腐乳还可以用来做菜,用它做腐...

    2021-11-04 12:09:29
  • 2021年圣培露世界青年厨师大赛全球总决赛圆满收官
    2021年圣培露世界青年厨师大赛全球总决赛圆满收官

    圣培露世界青年厨师大赛是一个旨在为厨师界培养优秀人才的平台, 让年轻的烹饪人才彼此切磋交流,实现美好愿景。区域决赛结束后,2020年全球总决赛因疫情特殊情况推迟。停摆期间,圣培露针对疫情积极响应,与各地的卫生当局展开合作,并全力筹备总决赛,...

    2021-11-04 12:08:45
  • “低糖月饼”实测总糖含量超标 无蔗糖不等于无糖
    “低糖月饼”实测总糖含量超标 无蔗糖不等于无糖

    今年中秋节,“低糖月饼”、“糖醇月饼”风靡市场,“低糖”是否少糖?“糖醇”是不是糖?“糖醇月饼”引发腹泻的消息更让岛城市民疑惑重重。9月16日上午10时,由青岛市消保委、青岛市质检院、半岛都市报三方联合打造的大型生活类科普栏目“消费实验室”...

    2021-11-04 12:08:29
  • 美食纪录片如何讲好“干饭人”的故事?
    美食纪录片如何讲好“干饭人”的故事?

    将美食与情感相连,通过视觉画面传递味觉记忆,实现对观众的新式陪伴,这是美食纪录片独一无二的吸引力。从2012年陈晓卿执导的《舌尖上的中国》第一季开创了“美食人间”的全新纪录片品类开始,到近两年陆续走红的《早餐中国》 《宵夜江湖》 《人生一串...

    2021-11-04 12:08:01
  • 美食纪录片扎堆 我们为何迷恋“吃饭”这件小事
    美食纪录片扎堆 我们为何迷恋“吃饭”这件小事

    能让观众停下筷子的是美食纪录片,看完之后“按片索骥”买买买的还是美食纪录片。拍美食纪录片,“首当其冲”的挑战,可能是剧组成员的身材。拍《向着宵夜的方向》第二季,导演韩经国特地做过一个统计,在前期调研中,主创们吃了21个省份78个城市的814...

    2021-11-04 12:07:03
发表评论
推荐文章
标签列表